究極の明太子「椒房庵」の 博多辛子明太子

■ご贈答用に 無着色 辛子明太子 辛口 ただ辛いだけではありません。ピリッとしたなかにも、魚卵の旨みと甘みがしっかり感じられます。 (120g入) (240g入) 無着色 辛子明太子 中辛 原卵のうまみを生かしたいからこそ、味づくりに手間をかけ、製法にもこだわります。 (120g入) (160g入) (240g入) (400g入) 無着色 辛子明太子 七味 特製の七味唐辛子をたっぷり使った、今までにない風味のめんたいこです。 (120g入) (240g入) (400g入) 無着色 辛子明太子 二味（中辛・七味）詰合せ明太子 ひとつでニつの味わいをお楽しみいただける「ニ味」シリーズが新登場しました。 （120g×2パック入） 無着色 辛子明太子 柚子 さわやかな柚子の香りとまろやかな味わいは、若い女性にも大人気です。 (120g入) (240g入) 無着色 辛子明太子 昆布漬 昆布の味を芯まで吸い込んだ、濃厚でコクのある味わいの辛子明太子。 (120g入) (240g入) 化学調味料・保存料不使用 無着色辛子明太子 (220g入) 無着色 辛子明太子 贈答用特別仕様明太子 (400g×2パック入) (180g×2パック入) ■ご家庭用に（お徳用） 無着色 辛子明太子 お徳用明太子 大きさや形は不揃いですが、ご家庭で、お料理に、たっぷり使えてお徳な辛子明太子。 (112g入) ■こちらもおすすめ 博多辛子明太せんべい 生地のなかに自慢のからしめんたいこを30％も練り込み、二度焼きしてパリッと仕上げたもの。 十四種配合 香能茶 生活が不規則な方、動物性脂肪分を多くとられる方や、日ごろの栄養バランスに自信のない方、美肌にもいい自然素材のお茶で、体の中から美しく。 ◆素材へのこだわり 椒房庵では、毎年最初の仕入れには、勉強もかねて何人かの社員が店主と同行して、漁の最盛期を迎える厳冬の北海道を訪れているそうです。 どんな漁師さんたちがどんな考えで漁をしているのか、どんな切り子さん（腹を裂いて卵を取り出す人）がどんなところで作業しているのか、大切な素材を届けてくれる人たちと顔の見えるお付き合いをしているというのです。 『釣り子めんたいこ』の産地である乙部漁港では、自然体系が壊れるのを防ぐため、スケソウダラ漁をはえなわ漁だけに限定するという漁業協定を結んでいます。五十数隻の船団のなかで、漁をする海域や、船と船の間隔、漁師一人当たりのはえなわの数、はえなわ一本の針の数など、細かなルールが決められています。時化（しけ）の日は、全船が漁を休みます。自然を守るために自分たちで考え出した方法とあって、抜け駆けする船は一隻もないそうです。 そんな、はえなわ漁は刺網や底引といった漁法に比べると手間がかかって効率も悪いのですが、一匹一匹針で釣り上げるので魚の鮮度がまったく違うそうです。 水揚げされたスケソウダラを見ると、ピチピチしていて色つやも目の透明感も新鮮そのもの。当然、そのお腹から取り出される卵は、一粒一粒が小さくて皮が薄く、それでいて粒がしっかりしています。 水揚げされたスケソウダラは、競りが終わると、雌のスケソウダラは切り子屋に運ばれます。魚は死んでも卵はまだ生きているので、そのままにしておくと卵が悪い栄養分を吸ってしまい、品質が落ちてしまいます。いかに早く卵を取り出すかが、卵のうまみを左右します。 手早く取り出し、良質の真子（ほどよく熟した原卵）だけを、鮮度を保ちつつ凍らせないように卵の上に氷を置いて、その日のうちに塩漬け工場へ。北海道の外気は零下ですので、すぐに凍ってしまいます。凍ってしまった卵は使えません。そのために氷を入れて逆に温度を保つのです。また運搬中に卵と卵が擦れ合うことで摩擦熱が出て、卵が痛むこともあります。その摩擦熱を防ぐためにも氷を入れているのです。 丸一日塩水に漬け、余計な水分をきった後さらに選別して急速冷凍。じっくりと熟成させることによりカドがとれたまろやかな塩っぱさになります。（一次熟成） 卵は塩水を吸いこんだり吐き出したりしますので、水切りを行うために塩水から上げるときには、潮を吐き出したときを狙って取り上げます。それがちょうどいい塩分だからと椒房庵は考えるからです。塩たらこの状態では、ほとんど味付けには手を加えません。自然の卵の味を生かすためと、後で椒房庵独自の味をいれ込む為です。 ほどよく熟した真子と呼ばれる卵は、高級食材として関東や京都の料亭などで食されているものです。未熟なものや熟しきったものに比べると、口あたりも味も格段によく、希少ではありますが、椒房庵はそんな真子にこだわっています。 このサイトは“椒房庵”を応援する提携サイトです。

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